E ai irmãos pizzaiolos e amantes da boa pizza.
Para alegria da criançada, hoje vamos ensinar a preparar uma massa de chocolate, essa é uma das minhas massas preferidas, tanto pelo aroma quanto pela coloração e textura, além de ser algo diferenciado que não se vê por ai nas demais pizzarias.
Veja o vídeo ou siga nossa receita abaixo.
Abaixo segue o quadro fracionado com os ingredientes necessários para preparação da massa, lembrando que essa quantidade é para preparação de 1Kg de massa que posteriormente vai ser dividida em massas menores para serem boleadas.
Essa massa rende 2 pizzas de massa grossa (500g cada massa) ou 3 pizzas de massa fina (330g cada massa).
Preparação da Massa.
-Pesar todos os ingredientes.
-Colocar numa masseira primeiro os ingredientes secos (Farinha | Chocolate (do padre) | Sal | Açucar), ligar e dar uma pré misturada.
-Adicionar os ingredientes úmidos (Ovos), ligar até mistura-los, e ir acrescentando água aos poucos até dar o "ponto da massa".
-Ponto da Massa: Clique no link e veja o vídeo "Ponto da Massa", ou pegue uma pequena porção da massa e aperte na sua mão, faça de conta que sua mão seja sua mandíbula, como se você estivesse
mastigando esse pedaço de massa, a massa deve estar macia pois essa vai ser a sensação na hora da deglutição.
-Acrescente o fermento por ultimo, para que a massa não cresça durante o processo de batimento, bata mais um pouco a massa para misturar o fermento e repita o teste do "Ponto de Massa".
-Massa no ponto, hora de fracionar, você pode dividi-las na seguinte quantidade:
Massa de pizza fina: 3 porções de 330g cada.
Massa de pizza grossa: 3 porções de 500g cada.
-Bolear a Massa: Clique no link e veja o vídeo "Bolear a Massa", ou passe um fio de óleo na pia ou bancada, pegue uma das porções e vá amassando de forma circular até que a massa fique lisinha e sem furos.
-Depois de bolear, coloque farinha (Preparar uma mistura de 1 colher de farinha para cada 1 colher de chocolate) em uma assadeira, coloque a massa, jogue mais farinha preparada sobre a massa e cubra com plástico (evite pano ou guardanapo pois resseca a massa), deixe a massa crescer em local quente de 2 a 4 horas.
-Massa crescida, hora de abrir: Clique no link e veja o vídeo "Abrindo a Massa".
Com as mãos: Jogue farinha (preparada 1 de farinha para cada 1 de chocolate) sobre uma bancada ou pia, coloque a massa, aperte para achata-lá, com as mãos em movimento circular, vá achatando a massa, girando e puxando para extremidades até que tome formato circular e fique no tamanho desejado.
Com rolo de massas: Jogue farinha (preparada 1 de farinha para 1 de chocolate) sobre uma bancada ou pia, coloque a massa, aperte para achata-lá, com o rolo em movimentos cruzados em "X" vá abrindo a massa até que tome formato circular e fique no tamanho desejado.
Agora é só rechear e assar, faça o recheio de sua preferência, e bom apetite.
Abraços
Cheff EduCosta
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-Massa no ponto, hora de fracionar, você pode dividi-las na seguinte quantidade:
Massa de pizza fina: 3 porções de 330g cada.
Massa de pizza grossa: 3 porções de 500g cada.
-Bolear a Massa: Clique no link e veja o vídeo "Bolear a Massa", ou passe um fio de óleo na pia ou bancada, pegue uma das porções e vá amassando de forma circular até que a massa fique lisinha e sem furos.
-Depois de bolear, coloque farinha (Preparar uma mistura de 1 colher de farinha para cada 1 colher de chocolate) em uma assadeira, coloque a massa, jogue mais farinha preparada sobre a massa e cubra com plástico (evite pano ou guardanapo pois resseca a massa), deixe a massa crescer em local quente de 2 a 4 horas.
-Massa crescida, hora de abrir: Clique no link e veja o vídeo "Abrindo a Massa".
Com as mãos: Jogue farinha (preparada 1 de farinha para cada 1 de chocolate) sobre uma bancada ou pia, coloque a massa, aperte para achata-lá, com as mãos em movimento circular, vá achatando a massa, girando e puxando para extremidades até que tome formato circular e fique no tamanho desejado.
Com rolo de massas: Jogue farinha (preparada 1 de farinha para 1 de chocolate) sobre uma bancada ou pia, coloque a massa, aperte para achata-lá, com o rolo em movimentos cruzados em "X" vá abrindo a massa até que tome formato circular e fique no tamanho desejado.
Agora é só rechear e assar, faça o recheio de sua preferência, e bom apetite.
Abraços
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