PIZZA GRILL COM INFRAVERMELHO.

 Vou falar hoje um pouco sobre minha mais nova aquisição, o forno ITAJOBI PIZZA EXPRESS, desde que deixei de ter minha pizzaria, nunca consegui deixar de ficar longe desse universo de massas, tanto é que transformei minha casa numa micro-pizzaria para fins recreativos, reunir a família, amigos e descontrair tomando um bom vinho. Também aproveitando minha boa vontade e testando receitas e métodos nesse meu laboratório culinário particular.

Como em todo pizzaria de respeito o que não pode faltar são equipamentos, eu já tinha um forno a lenha para fazer minhas pizzas, mas toda vez que fazia as famosas esfihinhas, hora ou outra queimava demais, ou não conseguia acertar a fornearia, alem do desperdício de lenha para tão poucas esfihas, então contra a vontade da minha esposa, resolvi investir em um forno a gás, mas não podia ser algo muito grande devido a falta de espaço, e também por não ter finalidades comerciais, somente pessoal.

 Depois de muito pesquisar, cheguei ao modelo ITAJOBI PIZZA EXPRESS, um forno a gás com pedra refratária e infravermelho superior garantindo um grill a mais.

 Como não queria investir muito, consegui comprar um usado pela bagatela de R$350,00. O antigo dono o havia comprado para usar em eventos, mas ele não conseguiu se adaptar por falta de experiência em massas e resolveu desfazer.

 Nesse forno eu consigo jogar a massa crua (esfiha/pizza) direto sobre a pedra, tempo de fornearia de 3' a 4' minutos para esfiha (cabe de 12 a 16 esfihinhas por vez) e 5' a 6' para pizza (uma pizza por vez) com borda e caprichada no recheio. Outra particularidade que gostei muito nesse forno é o sistema de porta guilhotina que facilita em muito na hora de colocar ou retirar as redondas do forno, todo feito em INOX-403 o que facilita a limpeza e durabilidade do mesmo.

Outra grande vantagem desse forno é de ele ser gás de baixa pressão GLP, uso de botijão comum P13, com mangueiras e válvula simples, podendo ser instalados por você mesmo, não precisa pagar um técnico para fazer a instalação, e se você for utiliza-lo em eventos ou for fazer uma pizzada na casa de algum amigo ou familiar, é muito fácil de levar ou trazer todo o equipamento, sem a necessidade de infraestrutura para poder funcionar, o forno por não ser tão grande, cabe até mesmo no porta malas de um carro hatch (rebatendo os bancos), não pesa mais do que 30kg, podendo ser carregado por uma pessoa só sem muitos esforços.

 Forno perfeito para quem tá começando e quer investir pouco e ainda não tem uma produção tão grande ou mesmo para quem for trabalhar em eventos e precisa transportar de um lado para outro, e no caso mais inusitado e até excêntrico como o meu, usar como recreação e receber pessoas em casa.

Se for comprar um forno e quiser testar algumas receitas segue abaixo os links

MASSA ESFIHA

RECHEIO ESFIHA

MASSA DE PIZZA

Segue abaixo algumas das características do forno:

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS:
Alimentação: a Gás

Consumo Gás GLP: 2kg/h
Queimadores: 1 unidade
Infravermelhos: 1 unidade
Pedras Refratária: 42cm²
Medidas Interna (AxLxP): 20x42x42 cm
Altura:55 cm
Largura: 62 cm
Profundidade: 62 cm
Peso: 30 kg
Modelo: 9276

Marca: Itajobi Fogões

Site do Fabricante: ITAJOBI FOGÕES

CONGELANDO MASSA DE PIZZA CRUA.

 E ai irmãos pizzaiolos e amantes da boa pizza.
 Agora vamos a um tema polêmico..."MASSA CRUA DE PIZZA CONGELADA"
 Tem muita gente que vai dizer que não fica bom... Mas a verdade, é que FICA BOM SIM, e fica igual a massa batida na hora, só precisa seguir alguns procedimentos, levei um tempo e muitas massas perdidas até chegar no procedimento ideal e correto.

PROCEDIMENTO DE CONGELAMENTO DA MASSA CRUA.

1º Passo

 O Segredo é não deixar a massa entrar em processo de fermentação, e para fazer isso, basta quando você bater sua massa, usar água bem gelada, e deixar para colocar o fermento por ultimo, essa dica do fermento já falei em algumas postagens anteriores. Esse processo pode ser feito em qualquer tipo de massa de pizza, inclusive na receita que você usa ai na sua pizzaria.

2ºPasso

 Depois de batida sua massa, faça o boleamento da mesma, terminando o boleamento, em saquinhos plásticos você vai colocar a massa e tentar tirar o máximo de ar possível, amarre bem e já coloque no congelador ou freezer, e deixe congelar. Depois de congelada você pode usar na data que quiser.

PROCEDIMENTO DE DESCONGELAMENTO DA MASSA CRUA.

1º Passo
 Retire do freezer sua massa congelada, importante NÃO TIRAR DO SAQUINHO, pois como todo descongelamento vai formar gotículas sobre o congelado, como NÃO queremos que a massa desande e nem ganhe mais aguá do que já tem na sua receita original, o saquinho vai proteger a massa, essas gotículas ficarão apenas do lado externo do saquinho.

2ºPasso
 Massa descongelada, em uma pia ou local de trabalho, jogue um fio de óleo, espalhe bem, retire a massa do saquinho de uma leve sovada com a mão para certificar que não tenha massa congelada dentro, faça um novo boleamento, você já vai perceber que a massa tem as mesmas características de quando ela tinha acabado de ser batido na sua masseira. Daqui para frente, processo normal, enfarinhar uma bandeja ou gaveta, colocar a massa e esperar ela começar a fermentar e dobrar de tamanho, sem mais nenhum segredo.

Abaixo segue alguns links de massas.

MASSA DA ESFIRRINHA

MASSA POBRE

MASSA DE CENOURA

Abraços
Cheff EduCosta

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RECEITA ESFIHINHA DE CARNE | FRANGO

E ai irmãos pizzaiolos e amantes da boa pizza.
Hoje atendendo a pedidos vamos ensinar a fazer o tradicional recheio de carne ou frango para as famosas esfirrinhas, não querendo
me gabar muito, mas essas esfirrinhas de carne que ensinaremos aqui são muito melhores que as do Habibs, inclusive na época que eu tinha minha esfirraria aqui em Barão Geraldo, eram as mais pedidas e elogiadas.
Veja o vídeo ou siga nossa receita abaixo.

Abaixo segue o quadro fracionado com os ingredientes necessários para preparação do recheio, lembrando que essa quantidade é para preparação de 1Kg de recheio que posteriormente vai ser dividida em porções.

(LEMBRANDO QUE NA DE FRANGO, USE PEITO DE FRANGO, COZIDO COM KNOR E SAL, DESFIADO)

-CARNE BOVINA
-Patinho, moído pelo menos 2X.
-Cebola picada bem miúda
-Tomate sem polpa picado bem miúdo (tente aproveitar o máximo possível da parte carnuda do tomate)
-1 copo de suco de limão (limão serve para desidratar e pré cozinhar a carne crua)
-2 saquinho de chá de Hortelã (Hortelã desidratada).
-Sal e Pimenta a gosto

-Pesar todos os ingredientes, normalmente uso a proporção de 1/3 de carne + 1/3 de tomate + 1/3 de cebola.
-Numa tigela junte a carne moída, a cebola e o tomate, misture com as mãos até ficar bem homogêneo e bem misturado.
-Acrescente os 2 saquinho de Hortelã desidratada, sal e a pimenta, misture bem até incorporar, vai experimentando no paladar, se houver necessidade, acrescente mais um pouco de hortelã ou sal.
-Por ultimo acrescente o suco de limão, misture novamente até homogenizar.
-Cubra com um saquinho plástico e deixe marinar por pelo menos 40 minutos na geladeira para que a carne consiga soltar água, você perceberá que a carne mudara de cor passando de vermelha para acinzentada.

-Depois de desidratada a carne, transfira para uma outra travessa, com a ajuda de uma peneira, coloque a carne e aperte bem com a mão na peneira para retirar o excesso de água.

-CARNE FRANGO
-Peito de frango cozido e desfiado
-Cebola picada bem miúda
-Tomate sem polpa picado bem miúdo (tente aproveitar o máximo possível da parte carnuda do tomate)
-2 saquinho de chá de Hortelã (Hortelã desidratada).
-Sal e Pimenta a gosto

-Pesar todos os ingredientes, normalmente uso a proporção de 1/3 de frango + 1/3 de tomate + 1/3 de cebola.
-Em uma tigela junte o frango, a cebola e o tomate, misture com as mãos até ficar bem homogêneo e bem misturado.
-Acrescente os 2 saquinho de Hortelã desidratada, sal e a pimenta, misture bem até incorporar.

-NÃO PRECISA USO DO SUCO DE LIMÃO NEM MARINAR

MASSA DA ESFIRRINHA
Link da receita da massa, clique aqui.

MONTAGEM DA ESFIRRINHA
Em uma assadeira, enfarinhe com fubá, coloque a bolinha de massa já crescida e fermentada.
Pegue uma quantidade de carne +/- uma colher, ou até formar uma bolinha na mão, aperte bem com a mão para retirar um pouco mais do excesso de água, faça uma bolinha.
Aperte a bolinha de carne contra a bolinha de massa e você percebe que já fica no formato da esfirrinha.
Agora é só montar o restante das esfirrinha e colocar para assar.

DICAS IMPORTANTES
-FORNO DE ESTEIRA
No forno de esteira 300ºC, +/- 2 minutos de passagem, pois a mesma tem o tempo de assamento muito rápido.
-FORNO A LENHA (IGLU)
Recomendo uso de assadeira de telinha, girar de forma rápida dentro do forno, +/- 2 minutos
-FORNO "PIZZA EXPRESS ITAJOBI COM INFRAVERMELHO"
Com ajuda de uma pá de madeira enfarinhada, jogue as esfihinhas diretamento sobre a pedra aquecida e com o infravermelho ligas em temperatura máxima, forno já aquecido.
+/- 4 minutos.
-FORNO RESIDENCIAL
Não Recomendo, mas se for tentar, fazer uso de assadeira de telinha, colocar diretamente sobre a chapa preta no fundo do forno, +/- 4 minutos.

Abraços
Cheff EduCosta

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